Ботулизмом считается отравление, наступающее при употреблении пищи, содержащей токсин бактерий клостридиум ботулинум. В природе такие бактерии широко распространены и встречаются в почве, иле водоемов, в кишечнике рыб и животных. Попадая в пищевые продукты, бациллы размножаются и выделяют токсин, который является самым сильным из известных микробных ядов. Сама по себе бактерия безопасна, страшен лишь яд, который она продуцирует. Идеальной средой для его появления являются герметично закрытые банки, яд выделяется лишь в анаэробных условиях, то есть без доступа воздуха.
Хотя ботулизм – это смертельно опасное заболевание, но это не значит, что заболевший человек обречен. Наиболее опасный вариант ботулизма с молниеносным развитием острой дыхательной недостаточности. Смерть в этом случае может наступить через 3-4 часа после заражения. А в наиболее легкой форме человек может даже не понять, что он переболел ботулизмом, списав все на легкое отравление. Кстати, от человека к человеку, ботулизм не передается.
В целом ботулизм не является для жителей Керченского полуострова чем-то экзотическим – в минувшие годы в г. Керчи и Ленинском районе фиксировались единичные случаи ботулизма, при этом источником заражения становились, как правило, домашние консервы или вяленая рыба. Так, в 2015 году был зарегистрирован 1 случай ботулизма от употребления в пищу грибов собственного консервирования. За 2016 год зарегистрирован 1 случая ботулизма у местного жителя в связи с употреблением вяленой рыбы, желтого полосатика. В 2017 году случаев ботулизма не зафиксировано.
Выявить пораженный ботулизмом продукт по вкусу невозможно. Но по внешнему виду, если речь идет о консервах можно: вызывающие ботулизм микробы в процессе жизнедеятельности выделяют газы, которые могут вызывать вздутие банок. Правда могут и не вызывать, так что это не обязательный признак. Кстати, кипячение вздувшиеся консервы уже не спасет – их нужно без сожаления выбрасывать.
То, что рыба поражена ботулизмом невозможно определить ни на вкус, ни на вид – она ничем не отличается от незараженной.
В практике чаще всего причиной отравления становятся герметично закрытые грибные и овощные консервы. Единственный способ справиться с опасной бактерией – стерилизация укупоренных банок с их содержимым при температуре свыше 120 градусов. На а полностью безопасными заготовками можно считать лишь соленые и квашенные овощи, которым не требуется герметичная крышка и варенье. Дело в том, что сахар повышает температуру кипения, значит у сиропа она выше 100 градусов, поэтому бактерия, выделяющая токсин, погибает.
Основные симптомы заболевания – диарея, а следом за ней – вздутие живота, небольшое повышение температуры теля, мышечная слабость, «ватные» ноги, нарушение остроты зрения, сухость во рту, изменение голоса, нарушение процесса глотания и нарушение дыхания. Симптоматика развивается быстро – в течение 2-24 часов. При любых недомоганиях, похожих на отравление, если за последние 10 дней вы ели потенциально опасные продукты (консервы, копченые продукты, вяленую рыбу) нужно без промедления обращаться к врачу. Промывать желудок до приезда медиков есть смысл только в том случае, если симптомы развились быстро, в течение пару часов после того, как был съеден потенциально опасный продукт.
Начальник Территориального отдела по г. Керчи и Ленинскому району Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю А.Н. Облиенкова.
Фото: интернет.
