Роспотребнадзор напоминает: правильная термическая обработка продуктов — надёжный способ уничтожить болезнетворные бактерии и разрушить токсины, которые они вырабатывают. Если температура и время обработки недостаточны, в еде начинают активно размножаться микроорганизмы, что повышает риск пищевого отравления. 

• Ключевые правила термической обработки

Ориентируйтесь на внутреннюю температуру продукта, а не на жар сковороды или духовки. Вот конкретные рекомендации для разных категорий продуктов:

• Мясной фарш и блюда из него: не менее 71 °C с выдержкой 2–3 минуты.
• Цельные куски мяса (говядина, баранина): от 63 °C с выдержкой 3–4 минуты.
• Птица (курица, индейка): 74 °C в самой толстой части продукта.
• Рыба и морепродукты: 63 °C до непрозрачного состояния.
• Яйца: варить не менее 10 минут после закипания воды.

Важные нюансы:

• Сок после приготовления мяса и птицы должен быть прозрачным.
• Для точности используйте кухонный термометр — цвет и текстура не всегда объективно показывают безопасность.

Дополнительные рекомендации:

• Мясо и птицу нельзя размораживать в воде — так продукт теряет сок и питательные вещества. Размораживайте только на воздухе. 
• Сливочное масло для заправки блюд нужно предварительно растопить и довести до кипения. 
• Колбасные изделия (сосиски, варёные колбасы) достаточно отварить в кипящей воде около 5 минут с момента начала кипения. 
• Овощи для салатов (например, винегретов) варите в неочищенном виде. Не готовьте их накануне — лучше отварить непосредственно перед сборкой салата. 
• Заправленные салаты храните не более 30 минут при температуре 4 ± 2 °C. 
• Первые и вторые блюда с момента приготовления до подачи на стол могут находиться на горячей плите не более 2 часов. 

• Другие важные принципы безопасности

Помимо термической обработки, соблюдайте и другие правила:

• Разделяйте сырые и готовые продукты. Не используйте одни и те же поверхности и посуду для сырого и готового без тщательного мытья.
• Не оставляйте приготовленную пищу надолго при комнатной температуре. Безопасный предел — не более 2 часов, а в жаркую погоду — не более 1 часа.
• Контролируйте температуру хранения: морозильники — при –18 °C или ниже, холодильники — при 0–4 °C.
• Мойте руки и кухонную посуду — это основа безопасности.

Соблюдение этих правил поможет существенно снизить риск желудочно-кишечных заболеваний.

Территориальный отдел Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю по Восточному Крыму

Фото: интернет (unsplash.com).