Вы правильно подметили эту фразу! Действительно, Роспотребнадзор подчёркивает: суши и роллы могут быть безопасными — но только при соблюдении целого ряда правил.

Почему есть риски? В основе суши — сырая рыба, варёный рис и иногда соусы. Это идеальная среда для размножения бактерий (сальмонелла, кишечная палочка, норовирус). Кроме того, сырая рыба несёт риск паразитарных заболеваний (дифиллоботриоз, описторхоз, анизакидоз). Если технология нарушена, сырьё некачественное или на кухне не соблюдают санитарные нормы, вероятность проблем со здоровьем возрастает. 

Что рекомендует Роспотребнадзор, чтобы снизить риски?

• Выбирайте проверенные места. Заказывайте в заведениях с хорошей репутацией. Перед заказом изучите отзывы, проверьте, есть ли на сайте подробная информация о составе блюд, совпадают ли фактический и юридический адреса организации. При заказе через агрегатор убедитесь, что заведение реально существует. 
• Контролируйте условия на кухне. На предприятии должны строго соблюдать санитарные требования: работники соблюдают личную гигиену, проходят медосмотры и гигиеническое обучение; на сырьё и готовую продукцию есть документы, подтверждающие безопасность; соблюдаются сроки и условия хранения сырья и готовых изделий; используется промаркированный инвентарь; регулярно проводится санитарная обработка помещений, посуды и инвентаря. 
• Внимательно относитесь к ингредиентам. Рыба должна быть свежей, без слизи и посторонних запахов. Рис — не пересушенным и не слипшимся. Если у вас есть аллергия на морепродукты, будьте особенно осторожны и внимательно читайте состав. Людям с ослабленным иммунитетом, беременным и детям лучше выбирать роллы с термически обработанными компонентами (запечённые, с копчёной рыбой). 
• Следите за доставкой. В жаркую погоду суши особенно быстро портятся. Оптимально, чтобы время доставки не превышало 30–40 минут, а продукт при транспортировке находился в сумке-холодильнике. Если заказ кажется тёплым или есть неприятный запах — от него лучше отказаться. 
• Проверяйте блюдо при получении. Осмотрите упаковку (она должна быть целой и герметичной, без вздутий и подтёков) и сами суши (форма, цвет, консистенция, запах). При любых сомнениях лучше отказаться от заказа. 
• Соблюдайте правила хранения дома. Готовые суши и роллы — продукт скоропортящийся. В холодильнике их можно хранить не более суток. При этом важно: суши с сырой рыбой в холоде остаются безопасными примерно 4–6 часов, а с термически обработанной начинкой (копчёный лосось, запечённые варианты) — до 24 часов. 
• Учитывайте состояние здоровья. Потребление суши рекомендуется ограничить при некоторых заболеваниях: сахарном диабете, гастрите, холецистите, панкреатите, патологиях ЖКТ, острых инфекционных заболеваниях. 

Соблюдая эти правила, вы сможете в полной мере наслаждаться вкусом суши, не рискуя здоровьем.

Территориальный отдел Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю по Восточному Крыму