23 октября ежегодно отмечается День консервирования. В этот день Роспотребнадзор напоминает о правилах безопасного консервирования и профилактике ботулизма — тяжёлого пищевого отравления, которое может возникнуть при развитии возбудителя Clostridium botulinum в герметично закрытых банках. 

Некоторые правила безопасного консервирования и хранения, которые рекомендует ведомство:

• Тщательная подготовка. Все банки и крышки перед использованием должны быть тщательно вымыты и простерилизованы (банки можно стерилизовать в кипящей воде или в духовке при высокой температуре, металлические крышки — в кипящей воде).
• Достаточная термическая обработка продуктов. Важно подвергать продукты достаточной термической обработке. Для продуктов с высокой кислотностью (томаты, фрукты) можно использовать метод кипячения в водяной бане, так как кислота подавляет развитие бактерий ботулизма.
• Добавление веществ, поддерживающих необходимый уровень кислотности. Для предотвращения роста бактерий можно добавлять в консервы уксус, лимонную кислоту или соль.
• Проверка герметичности после закрытия банки. Если крышка прогибается внутрь или слышен звук при нажатии, это может свидетельствовать о нарушении герметичности.
• Хранение в прохладном, тёмном месте. Не рекомендуется хранить консервы при комнатной температуре более года.
• После вскрытия банки продукт следует хранить в холодильнике не более 3–4 дней и употребить как можно скорее.

Также важно не использовать для консервирования подпорченные овощи или фрукты, так как даже при срезании подгнивших мест бактерии могут попасть в здоровые части плодов.

Территориальный отдел Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю по Восточному Крыму