Описторхоз — одно из самых распространённых и опасных паразитарных заболеваний, передающихся через заражённую рыбу. Оно вызывается плоскими червями (описторхисами, или кошачьей двуусткой) и поражает печень, желчный пузырь и поджелудочную железу. Чтобы избежать заражения, необходимо соблюдать правила обработки рыбы и её приготовления.
- Основные меры профилактики
- Термическая обработка:
- Варка. Рыбу следует варить не менее 15 минут с момента закипания.
- Жарка. Крупные куски рыбы жарят в распластанном виде, обязательно в масле, не менее 20 минут.
- Запекание. Рекомендуется запекать рыбу не менее 1 часа.
- Замораживание. Личинки описторхисов погибают при температуре −40 °C в толще рыбы в течение 7 часов, при −28 °C — в течение 32 часов. Для обеззараживания от других паразитов могут применяться и другие режимы замораживания (например, для дифиллоботриоза — при температуре −18 °C в течение 36 часов, при −27 °C — 12 часов).
- Посол. Рекомендуется использовать соль в количестве, обеспечивающем концентрацию соли в рыбе не менее 14% (по массе), в течение не менее 14 суток (для профилактики описторхоза). Для крупной рыбы (свыше 25 см) срок посола составляет 40 суток с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы.
- Другие методы:
- Копчение. Горячее копчение обезвреживает рыбу от паразитов, холодное — нет.
- Вяление. Рыбу размером 25 см необходимо вялить не менее 3 недель после 2–3-дневного посола из расчёта 12–14% соли к весу рыбы.
Дополнительные меры
- Покупка рыбы. Следует приобретать продукцию только в проверенных местах, где осуществляется контроль качества. Каждая партия рыбы и рыбной продукции должна иметь документы о проведении паразитологического контроля.
- Личная гигиена. После работы с рыбой необходимо тщательно мыть руки с мылом. Для разделки рыбы следует использовать отдельные нож, разделочную доску и, по возможности, отдельный разделочный стол.
- Избегание сырой или недостаточно обработанной рыбы. Не рекомендуется употреблять сырую рыбу, строганину, малосольную рыбу домашнего приготовления, суши, роллы и другие блюда из сырой рыбы.
- Ограничение употребления речной рыбы. Чем крупнее рыба, тем выше шанс заражения.
- Важные предупреждения
- Описторхоз может протекать бессимптомно на ранних стадиях, но со временем приводить к серьёзным осложнениям: циррозу печени, раку желчевыводящих путей и поджелудочной железы, патологиям дыхательной системы. При появлении симптомов, указывающих на возможное заражение паразитами (боль в животе, тошнота, рвота, диарея, слабость, аллергические реакции, повышение температуры тела), необходимо немедленно обратиться к врачу.
Соблюдение этих мер поможет снизить риск заражения паразитами при употреблении рыбы.
Территориальный отдел Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю по Восточному Крыму
